Маршрут от абиссинских холмов до кофейных годов уличных баров
Кофе — это не просто напиток. Это целый культурный и экономический феномен, сопровождающий человечество на протяжении веков. Его путь — от диких кустов в горах Эфиопии до утончённых чашек в кофейнях Парижа, Нью-Йорка и Токио — отражает не только развитие гастрономических предпочтений, но и изменения в обществе, экономике и культуре. В этой статье мы проследим, как зародилась культура кофе, как он стал частью мировой торговли, и какую роль играл в различных исторических эпохах.
1. Легенда о пастухе Калди и первые упоминания Как и у многих великих открытий, происхождение кофе окутано легендами. Самая известная — история пастуха Калди, жившего в Эфиопии. Согласно преданию, он заметил, что его козы становятся особенно энергичными после поедания красных ягод с одного куста. Заинтригованный, он попробовал ягоды сам и ощутил прилив бодрости. Калди принес ягоды в местный монастырь, где монах, попробовавший настой, оценил его как средство для бодрствования во время ночных молитв. Хотя научных подтверждений этой истории нет, она иллюстрирует важную мысль: кофе с самого начала связывали с энергией, бодростью и духовными практиками. Научные исследования и археологические находки свидетельствуют, что кофе действительно использовался на территории Эфиопии уже в IX веке.
2. Йемен: колыбель культивации Из Эфиопии кофе попал в Йемен, где и началась его культивация. Йеменские монахи использовали кофе как средство для поддержания бодрости, и именно в арабском мире кофе приобрёл форму горячего напитка, похожего на современный. Йеменский порт Моха стал центром мировой торговли кофе, и именно отсюда слово “мокко” вошло в кофейный лексикон. Арабы строго охраняли монополию на зерна: их продавали только в обжаренном виде, чтобы никто не смог вырастить растения самостоятельно. Слово “кава” (qahwa), изначально означавшее “вино”, стало обозначать кофе, подчёркивая его возбуждающий эффект, схожий с алкоголем (но разрешённый в исламе). С XIV века кофе активно употреблялся в исламском мире и стал частью ритуалов суфиев.
3. Распространение в Османской империи и открытие кофейни В XVI веке кофе распространился по всей Османской империи. В 1555 году в Константинополе (ныне Стамбул) открылись первые кофейни, которые назывались qahveh khaneh. Эти заведения быстро стали культурными и социальными центрами: здесь собирались мужчины, чтобы беседовать, играть в шахматы, слушать музыку, читать стихи. Османские власти поначалу относились к кофе подозрительно. Временами кофе был запрещён, а кофейни — закрыты. Однако запреты долго не держались: кофе прочно вошёл в городскую культуру, и попытки его искоренить проваливались. Интересно, что именно здесь формируется идея кофейни как “третьего места” — не дома и не работы, а нейтрального пространства для общения.
4. Кофе в Европе: восторг, страх и принятие Кофе проник в Европу через торговлю с Османской империей. В XVII веке он стал популярным в Венеции, а затем распространился по всей Европе. В 1650 году в Оксфорде открылась первая кофейня Англии, а в 1652 — первая лондонская. Отношение к кофе в Европе было двойственным. Одни видели в нём напиток дьявола, другие — панацею от всех болезней. В 1600 году Папа Климент VIII, чтобы разрешить споры, сам попробовал кофе и благословил его как христианский напиток. С этого момента кофе стал повсеместно популярным в католическом мире. В Лондоне кофейни стали местом встреч интеллектуалов, бизнесменов и политиков. Они назывались “Пенни университетами”, потому что за пенни можно было купить чашку кофе и участвовать в дискуссиях. Именно в одной из таких кофеен родилась страховая компания Lloyd’s of London.
5. Колониализм и глобальная экспансия Спрос на кофе рос, и европейские державы начали выращивать кофе в своих колониях. Первые плантации появились в Индии, Цейлоне (ныне Шри-Ланка), Яве, а затем в Карибском бассейне, Бразилии и Центральной Америке. Во Французской Гвиане, голландской Яве, португальской Бразилии кофейные плантации стали важной частью колониальной экономики. Но вместе с этим пришло и рабство: выращивание кофе было трудоёмким, и миллионы африканцев были использованы как бесплатная рабочая сила. К XVIII веку кофе стал настоящим глобальным товаром. Его выращивали в тропиках, обжаривали в Европе, и подавали в кофейнях от Стокгольма до Каира.
